Se emplean varas, vibradores de ramas o de troncos y mantones para evitar que la aceituna entre en contacto con el suelo.
Una vez en la almazara, se separan la aceituna de las hojas y restos de rama.
En el mismo día de recolección, se trituran las aceitunas hasta obtener una masa, en este proceso se rompen las células de la pulpa que contienen el aceite de oliva.
En este proceso la masa de aceituna molida se bate consiguiendo la unión de las gotas de aceite.
En la centrifugadora horizontal, se extrae el aceite de oliva (que contiene partículas de agua y otras impurezas), el hueso y restos de piel (alperujo).
En la centrifugadora vertical, separamos el aceite de oliva de los restos de agua.
En este proceso se clasifica el aceite de oliva por su calidad y se almacena en depósitos de acero inoxidable en bodega.
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