Los polifenoles son un grupo de compuestos químicos que están presentes en la mayoría de los alimentos de origen vegetal.

Los polifenoles en general muestran acciones antioxidantes y antiinflamatorias. En el caso del aceite de oliva los polifenoles protegen a los ácidos grasos del aceite frente a la oxidación, con lo que previenen que las grasas se oxiden en el torrente sanguíneo e impiden la formación de placas de ateromas en los vasos.

La cantidad de polifenoles puede variar significativamente entre distintos aceites de oliva. La cantidad de los mismos en la aceituna es máxima justo antes del envero, es decir, en aceitunas verdes o empezando a enverarse. Por ello, los aceites de oliva verdes, de cosecha temprana contendrán mayor cantidad de polifenoles.

Otro aspecto del que depende la cantidad de polifenoles es la variedad del olivo del que procede el aceite. Existen variedades en las que los niveles de polifenoles son por naturaleza más altos que en otras. Así, la aceituna de la variedad picual suele producir mayor cantidad de polifenoles que la arbequina, por ejemplo.

Nuestros productos se encuentran envasados en lata, plástico y cristal, y requieren unos cuidados mínimos que ayudan a conservar los AOVE´s en el mejor estado.

En todos los casos deben mantenerse en un lugar alejado de la luz directa, en un lugar fresco y protegido de olores intensos.

Según el Consejo Oleícola Internacional se han realizado investigaciones recientes que han demostrado que la fritura es beneficiosa para el organismo, en particular desde el punto de vista fisiológico.

El aceite de oliva virgen es ideal para freír. A la temperatura correcta, sin sobrecalentamiento, no sufre ningún cambio estructural sustancial y mantiene su valor nutritivo mejor que otros aceites, no solo por los antioxidantes sino también por sus altos niveles de ácido oleico. Su punto de ahumado (210 ºC) es bastante más elevado que la temperatura ideal para freír la comida (180 ºC). Las grasas, con puntos críticos más bajos, como la del maíz y la mantequilla, se descomponen a esta temperatura y generan sustancias tóxicas.

Dura más que otros aceites, y no solo puede reutilizarse más a menudo que otros, sino que también aumenta de volumen cuando se recalienta, por lo que se requiere menos cantidad para cocinar y freír.

La digestibilidad del aceite de oliva calentado no cambia ni siquiera cuando se reutiliza para freír varias veces.

El aceite de oliva no debe mezclarse con otras grasas o aceites vegetales y, por lo general, no debe utilizarse más de cuatro o cinco veces.

El aceite de oliva virgen extra está indicado para usarse en todo tipo de cocina, desde aliño en ensaladas, pizzas, queso, tostadas …. hasta alimentos tradicionales cocinados a altas temperaturas e incluso postres dulces, utilizándolo conseguirás darles un sabor extra a tus platos.