AOVEPEDIA, una herramienta útil dedicada a proporcionar la descripción del lenguaje propio de la cultura del olivar y del aceite de oliva, de interés para consumidores, productores y cualquier persona que desee aprender sus principales términos.
Variedades de aceitunas, técnicas de cultivo, regiones productoras, sistemas de molturación, herramientas utilizadas en el pasado y presente, son sólo algunos ejemplos de los temas que podrás encontrar aquí.
ÁCIDO OLÉICO
El ácido oleico es un ácido graso monoinsaturado que pertenece a la familia de los ácidos grasos omega-9. Es uno de los componentes principales del aceite de oliva y se encuentra en altas concentraciones en este tipo de aceite. También se encuentra en otras fuentes de grasa, como algunos aceites vegetales y en menor medida en carnes y pescados.
El ácido oleico es conocido por sus beneficios para la salud, y se ha asociado con la reducción del riesgo de enfermedades cardiovasculares. Se ha demostrado que los ácidos grasos monoinsaturados, como el ácido oleico, pueden ayudar a mantener niveles saludables de colesterol en sangre y proporcionar otros beneficios para el sistema cardiovascular.
ACIDEZ
La acidez en el aceite de oliva no se refiere al sabor ácido, sino a la cantidad de ácidos grasos libres presentes en el aceite. Es una medida importante que se utiliza para evaluar la calidad del aceite de oliva. La acidez se expresa como un porcentaje de ácido oleico, que es uno de los principales ácidos grasos presentes en el aceite de oliva.
Es importante destacar que, aunque la acidez es un indicador de calidad, no es el único factor a considerar al evaluar un aceite de oliva. La cata y el perfil organoléptico, que incluye el aroma y sabor, también son elementos clave para evaluar la calidad de un aceite de oliva.
ALCUZA
Es un envase que se utilizaba para conservar el aceite de oliva.
Las primeras se fabricaban de barro y con el tiempo se emplearon otros materiales como hojalata, acero inoxidable, loza…. Pero siempre opacas para evitar que el aceite de oliva estuviera expuesto a la luz.
En nuestra sala museo OleoUnión podrás encontrar algunas de hojalata y algunos utensilios antiguos de labranza.
CATA
Para hacer un breve resumen, CATA hace referencia a la prueba que se realiza con una pequeña cantidad de aceite de oliva para determinar cualidades organolépticas así como posibles defectos.
Como curiosidad se realiza en una copa opaca ya que el color no determina su calidad, cuando se realizan catas de diferentes aceites de oliva, se suele tomar un trocito de manzana o pan para eliminar el gusto del aceite catado anteriormente.
CAPACHOS
En un principio se utilizaban capachos de esparto, estos se fabricaban de forma artesanal, posteriormente se comenzaron a utilizar de propileno alimentario de unos 90 cm de diámetro.
Durante el proceso se colocaban varias capas de pasta de aceitunas en capachos superpuestos, formando una pila. Luego, se aplicaba presión para extraer el aceite de la pasta. En el pasado, esta presión se lograba mediante el uso de prensas. La presión hacía que el aceite se separara de la pulpa y el agua y se recogiera en un recipiente.
Durante la producción del aceite de oliva, en las almazaras tradicionales de prensas, se utilizaban unos 120-130 capachos y entre 6-7 kilos de masa de aceituna por capacho.
OXIDACIÓN
La oxidación en el aceite de oliva es un proceso químico que ocurre cuando el aceite reacciona con el oxígeno del aire. Este fenómeno puede afectar la calidad del aceite, dando lugar a cambios en su sabor, aroma y propiedades nutricionales. La oxidación es un problema común en todos los tipos de aceites y grasas, y puede ocurrir durante la producción, almacenamiento y manipulación del aceite.
Para prevenir o ralentizar la oxidación en el aceite de oliva, es crucial almacenarlo adecuadamente. Esto implica mantenerlo en un recipiente opaco y hermético para protegerlo de la luz y el aire, almacenándolo en un lugar fresco y oscuro.
PODA
La poda del olivar es una práctica agrícola fundamental para mantener la salud y productividad de los olivos, se realiza para conseguir diversos objetivos, como dar forma al árbol, controlar su tamaño, mejorar la exposición a la luz solar y facilitar la recolección de las aceitunas.
* Poda de formación:
– Se realiza en los primeros años de vida del olivo para establecer su estructura básica.
– Se eliminan ramas débiles o mal ubicadas para fomentar el crecimiento de ramas fuertes y bien distribuidas.
*Poda de rejuvenecimiento:
– Se realiza en árboles adultos para estimular el crecimiento de nuevas ramas y renovar la estructura del árbol.
– Involucra la eliminación de ramas viejas, enfermas o improductivas.
*Poda de mantenimiento:
– Se lleva a cabo regularmente para controlar el tamaño del árbol y mantener su forma.
– También implica la eliminación de ramas muertas, enfermas o que se cruzan.
*Poda de producción:
– Se enfoca en mejorar la calidad y cantidad de la cosecha.
– Se eliminan algunas ramas para permitir una mejor penetración de la luz, favoreciendo así el desarrollo de las aceitunas.
Es importante realizar la poda en el momento adecuado del año, generalmente durante el período invernal cuando la actividad vegetativa del árbol está en reposo y así afecte lo menos posible al árbol y a su producción. La poda adecuada contribuye a la longevidad del olivar y a la calidad de la producción de aceitunas y aceite de oliva.
RECOLECCIÓN
Es el primer paso para la obtención de un Aceite de oliva virgen extra de calidad y por ello, nuestros socios realizan este paso con mimo y cuidando cada detalle desde el vareo hasta el transporte a nuestras instalaciones.
Históricamente, la recolección de la aceituna solía realizarse de forma manual, donde los frutos maduros se recogían directamente del árbol utilizando métodos como el vareo, que consiste en golpear las ramas con varas para hacer que las aceitunas caigan en redes extendidas en el suelo. Este método sigue siendo común en muchas áreas, especialmente en olivares de tamaño pequeño o mediano, donde la topografía del terreno no permite el uso de maquinaria.
Sin embargo, en las últimas décadas, la mecanización ha ganado terreno en la recolección de la aceituna, especialmente en grandes plantaciones donde la eficiencia es clave. Las máquinas vibradoras y los sistemas de paraguas o paraguas invertidos son herramientas comunes que sacuden suavemente los árboles, haciendo que las aceitunas caigan en redes o lonas colocadas estratégicamente alrededor del árbol. Esta técnica no solo acelera el proceso de recolección, sino que también reduce la necesidad de mano de obra manual intensiva.
